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| 飲ませる皿 ――バー、バル、ブラッスリー、パブの繁盛メ...
by 柴田書店編 ￥ 2,940 魅力的で粋な料理を売りにするバー、バル、ブラッスリー、パブがいま人気を集めている。お客が足繁く通う人気の理由は、食べるほどに酒がすすみ、食べるほどに酒がおいしくなる料理メニューにある。本書は繁盛店20店のメニューから1500円以下の人気の「お酒を飲ませ... | ピッツァ プロが教えるテクニック
by 柴田書店編 ￥ 1,995 本場イタリアでは“大衆食”、日本でもカジュアルなメニューと位置づけられるピッツァ。 にも関わらず、確実に食べ手の心を躍らせる。 ピッツァはそんな不思議なパワーを持った食べ物だ。 シンプルかつ合理的に見えるつくり方も、実はとても奧が深い。 本書で... | パテとテリーヌ (フレンチテクニック)
by 柴田書店編 ￥ 1,890 繁盛を支える実用的な技術と、魅力あるメニューの数々を紹介するフランス料理の新シリーズが登場。 店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、 コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。 今回はどのレストランのメニューにものっている人気の ... |
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| コンフィとリエット (フレンチテクニック)
by 柴田書店編 ￥ 1,890 「油脂で低温加熱する」という共通の調理法でつくる、 “コンフィ”と“リエット”という２つの料理を紹介。 ともに保存がきいて使い勝手がよいことから、ビストロでは定番の料理であるが、 この低温で煮るという技法には、素材に独特の食感と風味を与えるという... | サラダ・サラダ・サラダ ―プロがつくる 166のサラダ...
by 柴田書店編 ￥ 2,310 野菜のやさしい味や新鮮なみずみずしさは、 季節感を大事にする日本人好みの味わい。 なかでもヘルシーなサラダ人気は格別。 本書では、常温でも冷やしてもおいしい「冷たいサラダ」と あつあつで食べたい「温かいサラダ」計166品を収載。 仏、伊、和、... | ベーシックケーキのテクニック（柴田書店MOOK）
￥ 2,310 ◆トップシェフが指南 ベーシックケーキの最先端 たとえば、どの店でもショーケースに並べているシュークリーム。しかし、同じシュークリームでも、店によって、味や食感は違う。 それは、つくり手によって解釈や表現の方法が違うからだ。 本誌では、実力派シェ... |
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| 料理長がこっそり教える酒の肴―日本酒、ビールに合う肴・...
by 野崎 洋光 ￥ 1,680 日本酒にビールに赤・白ワイン。杯(グラス)がすすむか否かは肴次第。その料理によってますます酒がおいしくなるような、しかもちょっと気の利いた料理。高価な材料は使えないが、見た目のおいしさも大事にしたい。酒徒を満足させる肴には、なかなか苦労させられます。そ... | 決定版 ビストロレシピ
by 柴田書店 ￥ 3,150 10年たっても、20年たっても変わらないおいしさ。それがビストロの料理の魅力です。 本書では、アラカルトで勝負する人気ビストロ8店のシェフに、 自慢の定番メニューを披露してもらいました。 キーワードは「ベーシック」「おいしい」。 不況をものとも... | ニューサラダブック―プロがつくるアイデアサラダ174
￥ 2,310 フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理、フュージョン料理、エスニック料理のプロ8人が、魅力的なサラダを紹介するレシピ集。ひと口にサラダといってもその姿はさまざま。好みやシーンに合わせ、自由に選んで作ってみて! |
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